用卷子蒸凉皮，卷子和箅子蒸凉皮哪个好？2.第二步:准备两个冷轧卷，碗里刷一层熟油，往卷里舀1勺面糊，摇匀。记住，这个时候一定要把面糊摇匀，不然蒸出来的冷面会厚薄不均，将面糊倒入特制的滚筒中，在水中蒸，事实上，在热水上蒸这个滚筒，盖上盖子几分钟，(3)蒸好一块后，需要放入一个大盆中，用冷水冷却面团，这样就可以顺利的剥下下皮，刷上油，舀上面糊，蒸熟，剥下面团。
1、怎样自己在家做凉皮?
问题1:如何在家做凉皮我们一般在家做懒人米粉，也就是不洗面筋的米粉。面粉加水做成面糊，稍微稀一点，一定要均匀，不能有棉絮什么的。将面糊倒入特制的滚筒中，在水中蒸。事实上，在热水上蒸这个滚筒，盖上盖子几分钟。剥下来就是一块面团。这种馒头是用马口铁和竹帘衬笼布做成的。将去皮后的面团用熟油搓一下，然后切成条状，和蔬菜一起放入碗中，加入盐、醋、辣椒油和蒜汁，喜欢的话还可以加入芝麻酱。
2、怎么做面皮?
1煮红油做冷面1。取2公斤上好的陕西干辣椒，放入热干锅中炸至干，取出后碾成糊状。2.草果、八角、香果、白胡椒各100克，丁香25克，肉桂5克，山奈、荜茇各50克，花椒、高良姜、茴香各150克，混合均匀，用清水略泡，除去表面沉淀物，控干。3.锅中加入2.5公斤菜籽油和2.5公斤色拉油。锅热至四成时，先放入葱段250克、姜片150克小火翻炒，再放入香料，小火翻炒30分钟左右，取出香料、葱段、姜段，放入干辣椒面150克、白芝麻，继续小火翻炒。
3、最简单的蒸面皮的做法
1。材料:面粉50克，玉米淀粉50克，盐3克。2.做法:(1)面粉和玉米淀粉的比例是1:1。加入盐，用冷水搅拌均匀，形成相对较稀的面糊。挂在筷子上，顺其自然，直到没有小疙瘩。(2)热一锅热水，将蒸好的面团刷上油，舀入一汤匙面糊，翻匀，放入锅中，盖上锅盖蒸至面团熟，面团发僵。(3)蒸完一块，需要放入一个大盆中，用冷水冷却面团，这样就可以顺利的剥下下皮，刷上油，舀上面糊，蒸熟，剥下面团。
/图像-4//图像-5/1。第一步:将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，然后加入1茶匙食用碱和1茶匙盐。多次加入冷水，边加水边用筷子搅拌，直到变成面糊(没有疙瘩)，看起来像牛奶一样细腻光滑。用筷子夹起来就行了，一条线流下来。盖上盖子炖30多分钟。其实呆的时间越长越好，效果也越好。2.第二步:准备两个冷轧卷，碗里刷一层熟油，往卷里舀1勺面糊，摇匀。
记住，这个时候一定要把面糊摇匀，不然蒸出来的冷面会厚薄不均。盖上锅盖蒸23分钟左右，冷面胀起来就熟了。3.第三步:取出滚筒，放在冷水上冷却。当冷面完全凉透后，用筷子在滚筒周围划一下，用手轻轻取出。凉皮两面刷一遍，堆上油。重复上述动作，用两个滚筒交替蒸和凉，直到所有的冷面都蒸熟。4.第四步:取一碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调料，将油加热晾至八成热，然后倒入碗中用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。
4、蒸米面皮是罗罗好还是篦子好呢?
主面粉250g水130g辅盐2g步骤1.1:洗面筋:面粉加少许盐水揉成略软的面团，小火焖十几分钟，面盆加水，开始揉面，至面水粘稠，将筛子放入另一盆，换上清水继续揉面。如此反复，直到水变清，一般换水五次。(洗面筋大概需要20分钟)2.2。面筋洗完后，洗过的水开始沉淀。一般最快也要2个多小时。在此期间不要搅拌面粉水。静置后倒掉上面的清水，剩下的就是面糊了。
4.4.蒸面团:用饭勺将面团水搅拌均匀，准备两把金属锣，表面均匀刷一层清油，在锣里舀一勺半面水，双耳搅拌均匀，放入开水锅中，边放边旋转，使面团均匀、薄。盖上锅盖开大火35分钟左右，然后取出。5.5.将蒸好的面团从锅中取出，放入冷水中冷却。举起面团，放在炉栅上。在每个面团上刷上熟油。
5、用罗罗蒸凉皮,罗罗是放水里还是放到篦子上蒸?
将面团放在干锅上蒸的做法:1。按吃饭人数取出面粉，倒入盆中，加少许盐，加水搅拌成糊状，醒后十几分钟，再加水，直到用勺子舀起面糊，浇下去。练成一条线是合适的。2.大蒜去皮捣烂，加入五香粉，热油溢香，再加盐和熟芝麻。3、鸡蛋煎好后上桌。韭菜叶晒干后，洗净晾干，切成三四厘米左右的小块，热油煸炒，将韭菜倒入盐、五香粉、鸡蛋，然后迅速出锅。
5.蒸凉皮:在大锅里烧开开水，水大概半锅深。取一个小碗，放入熟油冷却，锅炉烧开后，取一个干锅，在干锅上放一块湿笼布，在干锅里加入一勺面糊，在干锅上均匀翻动面糊，放入开水蒸锅，盖上锅盖蒸。大约五分钟后，将凉皮放在中火上。